En bra degblandare är en viktig investering för restauranger, caféer, bagerier, pizzerior och andra storkök som regelbundet arbetar med bröd, pizza, bullar, bakverk och andra degar. Rätt restaurangmaskin kan spara mycket tid och minska det manuella arbetet, samtidigt som resultatet blir jämnare från gång till gång.

Men vilken degblandare ska man välja?

Det finns stora skillnader mellan olika modeller när det gäller kapacitet, konstruktion, hastigheter, motor, ergonomi och vilka typer av degar maskinen är avsedd för. En restaurang som gör några mindre degsatser om dagen har helt andra behov än ett bageri som producerar stora mängder bröd under många timmar.

Här jämför vi några välkända märken inom professionella blandningsmaskiner och går igenom vad som är viktigt att tänka på innan du köper.

Planetblandare eller ren degblandare?

Det första du behöver bestämma är vilken typ av maskin du behöver.

En planetblandare är flexibel och kan användas till betydligt mer än deg. Med olika verktyg kan den exempelvis användas för deg, smet, vispning, potatismos och olika fyllningar.

En ren spiralblandare eller degblandare är däremot mer specialiserad på deg och kan vara ett bättre alternativ om verksamheten huvudsakligen producerar pizza- eller bröddeg.

För en restaurang som vill kunna använda samma maskin till flera arbetsuppgifter kan en professionell planetblandare därför vara ett mycket praktiskt alternativ.

Våra betyg på professionella degblandare

Betygen nedan är en samlad bedömning utifrån professionell användning.

Märke	Byggkvalitet	Degarbete	Mångsidighet	Ergonomi	Prisvärde
Varimixer	5/5	5/5	5/5	5/5	4/5
Hobart	5/5	5/5	5/5	4/5	4/5
GAM	4/5	4/5	4/5	4/5	4/5
Hendi	3,5/5	4/5	4/5	3,5/5	4,5/5

Betygen ska framför allt ses som en hjälp att förstå vilken typ av maskin som passar olika verksamheter. En mindre restaurang behöver exempelvis inte automatiskt den största och dyraste maskinen.

1. Varimixer – professionell kvalitet för restaurang och bageri

Varimixer är ett välkänt namn inom professionella planetblandare. Företaget har tillverkat planetblandare sedan 1915 och har modeller från mindre 5-litersmaskiner upp till mycket stora industriella maskiner.

För restaurang och mindre storkök är exempelvis KODIAK-serien intressant.

KODIAK finns bland annat i 10 och 20 liter, medan större modeller finns för verksamheter med betydligt större produktionsbehov. 20-litersmodellen finns både som bords- och golvmodell.

Varimixer KODIAK 20

 

KODIAK 20 är en professionell planetblandare med rostfri konstruktion. Modellen har bland annat skålavkänning, säkerhetsskydd och tre standardverktyg: degkrok, visp och flatblandare.

Varimixers egna kapacitetsuppgifter visar exempelvis att KODIAK 20 kan hantera upp till omkring 7 kg vetedeg vid 50 procents hydrering och 10 kg vid 60 procents hydrering. Exakt kapacitet måste alltid bedömas utifrån recept och degtyp.

Betyg: 4,8/5

Passar för:

• Restauranger
• Pizzerior
• Caféer
• Bagerier
• Konditorier
• Storkök
• Verksamheter som vill använda maskinen till flera typer av beredning

Fördelar

• Mycket robust konstruktion
• Brett användningsområde
• Många storlekar
• Professionell ergonomi
• Lång erfarenhet av kommersiella blandare

Nackdel

Priset är normalt högre än för enklare professionella maskiner.

2. Hobart – klassiskt storköksmärke

Hobart är ett annat etablerat namn inom professionell köksutrustning och har ett stort sortiment av kommersiella blandare.

Hobart A200 är exempelvis en planetblandare på 20 liter som finns både som bänk- och golvmodell. Den har tre hastigheter, rostfri 20-literskittel, timer och säkerhetsskärm.

A200 kan utrustas med bland annat degkrok, spade och visp, vilket gör den användbar för flera olika typer av beredning.

Betyg: 4,7/5

Passar för:

• Restauranger
• Caféer
• Bagerier
• Storkök
• Hotell
• Pizzerior

Fördelar

• Mycket etablerat professionellt märke
• Robust konstruktion
• Flera hastigheter
• 20-litersmodell för professionella kök
• Kan användas till både deg, smet och vispning

Nackdel

Hobart är en professionell investering och inköpspriset kan vara högt jämfört med enklare alternativ.

3. GAM – intressant alternativ för professionella kök

 

GAM finns också bland de märken som säljs inom professionell storköksutrustning tillsammans med bland annat Varimixer och Hendi.

GAM kan därför vara intressant för restauranger och caféer som behöver en kommersiell blandare men vill jämföra flera olika prisnivåer.

Betyg: 4,2/5

Passar för:

• Restauranger
• Caféer
• Mindre bagerier
• Pizzerior
• Storkök med måttliga produktionsvolymer

Fördelar

• Professionell användning
• Bra flexibilitet
• Finns i olika storlekar
• Intressant alternativ till de allra dyraste märkena

Nackdel

Utbud och service kan variera beroende på återförsäljare och modell.

4. Hendi – prisvärt alternativ

 

Hendi har ett brett sortiment av utrustning för restaurang och storkök och erbjuder även blandningsmaskiner.

Hendi kan vara intressant för verksamheter som behöver professionell utrustning men har en lägre budget än ett större bageri eller produktionskök.

Betyg: 4,0/5

Passar för:

• Mindre restauranger
• Caféer
• Pizzerior
• Catering
• Mindre produktionskök

Fördelar

• Ofta lägre inköpskostnad
• Professionellt sortiment
• Finns flera storlekar
• Bra alternativ för mindre verksamheter

Nackdel

För mycket tung och kontinuerlig produktion kan det vara klokt att jämföra med tyngre maskiner från exempelvis Varimixer eller Hobart.

Hur stor degblandare behöver restaurangen?

Det är lätt att göra misstaget att bara titta på skålens storlek.

En 20-litersskål betyder inte att maskinen automatiskt ska fyllas med 20 kg deg.

Mängden deg som maskinen klarar beror bland annat på:

• Mjölets mängd
• Vattenmängden
• Degens hydrering
• Typ av mjöl
• Om det är vetedeg, rågdeg eller surdeg
• Hur tung degen är
• Hur länge maskinen ska arbeta
• Hur ofta maskinen används

Varimixers kapacitetstabeller visar exempelvis tydligt att den rekommenderade mängden skiljer sig mellan olika degtyper och hydreringar.

Det är därför bättre att utgå från hur många kilo deg ni faktiskt behöver göra per sats än att bara välja den största maskinen ni har råd med.

10, 20 eller 30 liter?

10 liter

Passar bättre för mindre caféer, restauranger och verksamheter som gör mindre satser.

20 liter

En mycket intressant storlek för restauranger, caféer och pizzerior som arbetar regelbundet med deg men inte har ett stort bageri.

30 liter

Passar verksamheter som gör större satser och behöver högre kapacitet.

För ännu större produktion finns Varimixers AR- och ERGO-serier med kapaciteter från 30 liter och uppåt.

Tänk på elanslutningen

Det är viktigt att kontrollera elanslutningen innan maskinen beställs.

Hobart A200 finns exempelvis i svenska utföranden med 400 V, 50 Hz och trefas, beroende på modell.

Det innebär att du inte bara ska titta på maskinens pris. Kontrollera alltid:

Vilken spänning kräver maskinen?

Är det enfas eller trefas?

Finns rätt eluttag i köket?

Behöver installationen göras av elektriker?

Det kan bli dyrt och opraktiskt att köpa en maskin som inte passar kökets befintliga elinstallation.

Säkerheten är viktig

En professionell degblandare ska inte bara vara kraftfull. Den ska också vara säker att arbeta med.

Titta exempelvis efter:

• Säkerhetsskydd
• Säkerhetsbrytare
• Skålavkänning
• Nödstopp där det är relevant
• Stabil konstruktion
• Enkel rengöring

Varimixer KODIAK 20 har exempelvis skålavkänning och ett magnetiskt avtagbart säkerhetsskydd.

Degblandare för pizza

För en pizzeria är det extra viktigt att titta på hur mycket pizzadeg maskinen faktiskt klarar, snarare än bara skålens literkapacitet.

Om ni exempelvis gör 10–20 kg pizzadeg åt gången behöver maskinen dimensioneras efter detta och efter hur ofta satserna görs.

För en verksamhet som producerar stora mängder pizza varje dag kan en ren spiralblandare vara mer lämplig än en planetblandare.

Men om maskinen även ska användas till vispning, smet och andra beredningar kan en planetblandare ge större flexibilitet.

Degblandare för bageri

Ett bageri har ofta högre krav på kapacitet och uthållighet.

Där kan större Varimixer-modeller vara intressanta. Företagets större AR- och ERGO-serier finns i storlekar från 30 liter upp till mycket stora modeller.

För riktigt stora mängder deg bör man däremot titta på maskiner som är byggda specifikt för den produktionen.

Vad kostar en professionell degblandare?

Priset kan variera enormt beroende på kapacitet, märke, konstruktion och funktioner.

Ett aktuellt exempel är Varimixer KODIAK 20, där svenska återförsäljare listar modeller i storleksordningen omkring 45 000–52 000 kronor.

Det finns samtidigt betydligt billigare 20-litersmaskiner på marknaden.

Därför bör man inte bara jämföra inköpspriset. Titta även på:

inköpspris + kapacitet + service + reservdelar + förväntad livslängd + användningsfrekvens.

En billig maskin som måste bytas efter några år kan bli dyrare i längden än en dyrare maskin som används dagligen under lång tid.

Vår sammanfattning

För en restaurang som behöver en mångsidig och professionell maskin är Varimixer och Hobart två märken som är värda att titta närmare på.

För den som vill ha mycket professionell kvalitet och bred användning är Varimixer ett starkt alternativ.

För den som vill ha ett välkänt storköksmärke med robust konstruktion och flera funktioner är Hobart intressant.

För mindre verksamheter som framför allt behöver en kommersiell maskin till ett mer kontrollerat pris kan GAM och Hendi vara värda att jämföra.

Det viktigaste är dock inte vilket märke som står på maskinen. Det viktigaste är att maskinen är dimensionerad för den mängd deg ni faktiskt producerar, vilken typ av deg ni arbetar med och hur många timmar per dag den ska användas.

Snabb jämförelse

Varimixer: 4,8/5 – hög kvalitet, mycket bra för professionell användning och flera storlekar.

Hobart: 4,7/5 – robust, etablerat storköksmärke och mycket flexibel.

GAM: 4,2/5 – intressant professionellt alternativ för restaurang och café.

Hendi: 4,0/5 – prisvärt alternativ för mindre och medelstora verksamheter.

Innan du beställer bör du alltid kontrollera den specifika modellens maximala rekommenderade degmängd, elanslutning, mått, vikt och tillgång till service och reservdelar.