En professionell diskmaskin är en av de viktigaste investeringarna i ett restaurangkök, hotell, café eller storkök. När disken börjar samlas på hög påverkas hela verksamheten. Servisen måste få fram rena tallrikar, glas och bestick snabbt, samtidigt som köket behöver kunna hantera grytor, kantiner, bleck och annan utrustning.

För ett café med begränsad disk kan en kompakt underbänkdiskmaskin vara fullt tillräcklig. För en större restaurang kan en huvdiskmaskin vara betydligt mer lämplig. På hotell, konferensanläggningar, skolor, sjukhus och större storkök kan det krävas en tunnel- eller banddiskmaskin som klarar mycket stora mängder disk.

Det finns därför inte en enda diskmaskin som passar alla. Det viktiga är att välja rätt typ av maskin, kapacitet, storlek, vatten- och energiförbrukning, ergonomi, service och reservdelstillgång.

Bland de etablerade märkena på den professionella marknaden finns bland annat Wexiödisk, Hobart, Winterhalter, MEIKO och Electrolux Professional. I Uppsala kan du hitta många restauranger och museer med tillhörande café.

• Bror Hjorts hus
• Domkyrkan i Uppsala
• Uppsala slott med kungafamiljen
• Lennakatten i Uppsala

Vilken typ av diskmaskin behöver ett professionellt kök?

Innan man väljer märke bör man bestämma vilken typ av maskin som behövs.

De vanligaste alternativen är:

• underbänkdiskmaskin
• glasdiskmaskin
• huvdiskmaskin
• grovdiskmaskin
• tunneldiskmaskin
• banddiskmaskin
• rackdiskmaskin

Valet handlar framför allt om hur mycket disk verksamheten producerar och hur stora topparna är under exempelvis lunch och middag.

Underbänkdiskmaskin

Underbänkdiskmaskinen är kompakt och placeras under en arbetsbänk. Den är särskilt intressant för caféer, mindre restauranger, barer och verksamheter där utrymmet är begränsat.

Electrolux Professional beskriver underbänkmaskinen som en lösning för mindre restauranger, hotell och verksamheter där utrymmet är viktigt.

Fördelar:

• tar relativt liten plats
• enkel att använda
• passar mindre verksamheter
• kan placeras nära bar eller servering
• relativt enkel installation jämfört med större disksystem

Nackdelar:

• begränsad kapacitet jämfört med huvmaskiner och tunneldiskmaskiner
• kan bli en flaskhals under intensiv lunch eller middag
• mindre lämplig för mycket stora mängder disk

För ett mindre café kan detta däremot vara precis rätt lösning.

Huvdiskmaskin – populär i restaurangkök

Huvdiskmaskinen, även kallad genommatnings- eller pass-through-maskin, är vanlig i restauranger och större kök.

En diskkorg placeras framför maskinen. Huvven fälls ner och diskprogrammet körs. När programmet är färdigt kan korgen tas ut på andra sidan.

Det ger ett effektivare arbetsflöde än en vanlig underbänkmaskin.

Huvdiskmaskiner används bland annat i restauranger där disken behöver gå snabbt tillbaka till köket och serveringen. Electrolux Professional beskriver denna typ som lämplig för restauranger med medelhög till hög volym.

Fördelar:

• högre kapacitet än underbänkmaskin
• bra arbetsflöde
• passar restauranger med högre belastning
• kan kombineras med in- och utmatningsbänkar
• relativt snabb hantering

Nackdelar:

• kräver mer plats
• högre investering
• installationen behöver planeras
• arbetsmiljön måste utformas så att personalen inte behöver lyfta och böja sig onödigt mycket

Tunneldiskmaskin och banddiskmaskin för stora storkök

När mängden disk blir riktigt stor räcker inte längre en vanlig huvdiskmaskin.

Då kan en tunnel- eller banddiskmaskin vara aktuell.

Här förs diskkorgar eller diskgods genom olika delar av maskinen. Det gör att stora mängder disk kan hanteras kontinuerligt.

Winterhalter har exempelvis rackdiskmaskiner för högvolymverksamhet med modeller som enligt tillverkaren kan hantera från omkring 50 upp till 355 korgar per timme beroende på modell och konfiguration.

Wexiödisk har också tunnel- och banddiskmaskiner för bland annat restauranger, hotell och stora storkök. Företaget beskriver sina racktransportlösningar som avsedda för hög kapacitet och kontinuerligt diskflöde.

Fördelar:

• mycket hög kapacitet
• passar stora hotell och storkök
• effektiv vid stora mängder disk
• kan integreras i ett större diskrum
• kan minska behovet av manuella moment

Nackdelar:

• dyr investering
• kräver mycket mer plats
• installationen är mer omfattande
• behöver dimensioneras korrekt
• kan vara överdimensionerad för ett mindre café eller en liten restaurang

Wexiödisk – svensk tillverkare med fokus på storkök

Wexiödisk är ett av de mest intressanta märkena för svenska restauranger och storkök.

Företaget har tillverkat professionella diskmaskiner i Växjö sedan 1972 och har ett sortiment som omfattar bland annat underbänkdiskmaskiner, huvdiskmaskiner, grovdiskmaskiner, tunneldiskmaskiner och banddiskmaskiner.

Fördelar med Wexiödisk

En stor fördel är att maskinerna är utvecklade för professionella kök och att företaget har lång erfarenhet av den svenska marknaden.

Wexiödisk lyfter själva fram:

• robust konstruktion
• ergonomi
• driftsäkerhet
• låg resursförbrukning
• svensk tillverkning
• lösningar för både små och mycket stora kök

För större verksamheter finns bland annat racktransportmaskiner och tunneldiskmaskiner.

En annan fördel är möjligheten att bygga ett helt disksystem runt maskinen. För ett hotell eller större storkök kan detta vara betydelsefullt.

Nackdelar med Wexiödisk

Den största nackdelen är egentligen densamma som för många andra professionella premiumlösningar: en avancerad maskin kostar betydligt mer än en vanlig hushållsmaskin eller enklare restaurangmaskin.

För ett litet café kan en stor Wexiödisk därför vara mer maskin än verksamheten behöver.

Passar bäst för: restauranger, hotell, större caféer, storkök och verksamheter med hög belastning.

Hobart – etablerat internationellt märke

HOBART Sverige är ett mycket etablerat märke inom professionell diskning.

Hobart har ett brett sortiment med bland annat glasdiskmaskiner, underbänkdiskmaskiner, huvdiskmaskiner, grovdiskmaskiner och tunneldiskmaskiner.

Bland modellerna på den svenska marknaden finns exempelvis PROFI FX, som är en underbänkdiskmaskin för bland annat restauranger, bistroer och caféer.

För större verksamheter finns bland annat PROFI CN, en tunneldiskmaskin som enligt Hobart har kapacitet på 80–280 diskkorgar per timme beroende på utförande.

Fördelar med Hobart

• stort produktutbud
• lösningar för både små och stora verksamheter
• starkt fokus på professionell drift
• många olika maskintyper
• lösningar för hotell och restaurang
• möjlighet att anpassa system efter diskrummets utformning

Hobart framhåller också betydelsen av rätt vattenkvalitet och korrekt dosering av disk- och torkmedel för att få bästa möjliga diskresultat och ekonomi.

Nackdelar med Hobart

Premiumutrustning innebär ofta en högre inköpskostnad. Det är därför viktigt att inte bara jämföra maskinens pris utan även service, installation, vattenförbrukning, energiförbrukning och kemikaliekostnader.

Passar bäst för: caféer, restauranger, hotell, storkök och större professionella kök.

Winterhalter – specialiserat på professionell disk

Winterhalter är ett tyskt företag som är starkt förknippat med professionell diskning.

Winterhalter erbjuder bland annat underbänkmaskiner, huvmaskiner och stora racktransportmaskiner.

För högvolymverksamheter erbjuder företaget bland annat MTR- och CTR-serierna. Winterhalter anger kapaciteter på upp till 355 korgar per timme beroende på modell och konfiguration.

Fördelar med Winterhalter

• mycket stort fokus på professionell disk
• brett sortiment
• maskiner för både små och stora verksamheter
• lösningar för hotell och stora restauranger
• avancerade system för högvolymdisk
• möjlighet att anpassa större disksystem

Winterhalter är därför särskilt intressant när diskningen är en central del av verksamhetens logistik.

Nackdelar

Avancerade maskiner och kompletta disksystem innebär högre investeringar. För ett litet café kan en avancerad Winterhalter-lösning därför vara mer än vad som behövs.

Det är också viktigt att kontrollera lokal service och responstid innan man köper en professionell maskin. En diskmaskin som står still under lunchservice kan bli betydligt dyrare än själva reparationskostnaden.

Passar bäst för: restauranger, hotell, storkök, catering och högvolymverksamhet.

MEIKO – från små restauranger till hotell och stora diskrum

MEIKO är ytterligare ett stort internationellt märke inom professionell diskning.

MEIKO har lösningar för både små och stora kök, inklusive underbänkmaskiner, huvmaskiner, racktransportmaskiner och andra disksystem.

Ett exempel är M-iClean U, en professionell underbänkdiskmaskin. För större verksamheter finns bland annat M-iClean H och större transportlösningar.

MEIKO visar även exempel på hotell där olika typer av MEIKO-maskiner används i samma verksamhet, från underbänkmaskiner till stora transportmaskiner.

Fördelar med MEIKO

• mycket brett professionellt sortiment
• passar både mindre och stora verksamheter
• lösningar för hotell
• huvmaskiner och transportmaskiner
• fokus på ergonomi
• energieffektiva lösningar finns i sortimentet
• kan användas i avancerade diskrum

MEIKO M-iClean H har exempelvis funktioner som automatisk huvhöjning på vissa premiumutföranden, vilket kan minska vissa manuella arbetsmoment.

Nackdelar

Precis som med Wexiödisk, Hobart och Winterhalter kan priset bli högt när man väljer en avancerad professionell lösning.

Dessutom kan det vara svårt för en liten verksamhet att motivera en stor maskin om diskvolymen är låg.

Passar bäst för: restauranger, hotell, catering, storkök och större verksamheter.

Electrolux Professional – ett brett alternativ

Electrolux Professional har också ett omfattande sortiment för professionell diskning.

Sortimentet omfattar bland annat glasdiskmaskiner, underbänkmaskiner, huvmaskiner och rackdiskmaskiner.

Electrolux Professional betonar bland annat energieffektivitet, vattenförbrukning och minskad användning av diskmedel i sina professionella disklösningar.

Fördelar

• välkänt internationellt varumärke
• stort professionellt sortiment
• lösningar för hotell
• restaurangmaskiner
• storkökslösningar
• både mindre och större maskiner
• fokus på resurseffektivitet

Nackdelar

Sortimentet är brett, vilket gör det extra viktigt att jämföra den specifika modellen och inte bara märket.

En maskin som passar ett café behöver inte vara rätt för ett hotell med flera hundra portioner per måltid.

Passar bäst för: hotell, restauranger, caféer, catering och professionella kök i olika storlekar.

Vilket märke passar vilken verksamhet?

I stället för att bara fråga vilket märke som är bäst är det bättre att börja med verksamhetens behov.

Café

Ett café har ofta mycket glas, koppar, fat och bestick men kanske inte samma mängd stora kastruller och kantiner som ett storkök.

En underbänkmaskin eller separat glasdiskmaskin kan därför vara en bra lösning.

Intressanta märken är:

• Hobart
• MEIKO
• Winterhalter
• Wexiödisk
• Electrolux Professional

Hobart har exempelvis särskilda glasdiskmaskiner och underbänkmaskiner för café- och bistromiljöer.

Restaurang

För en normalstor restaurang kan en huvdiskmaskin vara intressant.

Den ger betydligt bättre kapacitet än en liten underbänkmaskin och kan integreras i ett effektivt diskrum.

Här är exempelvis:

• Wexiödisk
• Hobart
• Winterhalter
• MEIKO
• Electrolux Professional

relevanta märken att jämföra.

Hotell

Hotell har ofta en mer varierad diskbelastning.

Frukostservering kan skapa enorma mängder tallrikar, glas och bestick på kort tid. Restaurangen kan sedan skapa ytterligare disk under lunch och middag.

För ett större hotell kan därför en kombination av maskiner vara bättre än en enda maskin.

Exempelvis:

glasdiskmaskin + huvdiskmaskin + grovdiskmaskin eller transportmaskin.

MEIKO visar exempel på hotell där flera olika maskintyper används parallellt.

Storkök

I ett riktigt stort storkök kan en racktransport- eller tunneldiskmaskin vara den mest relevanta lösningen.

Det gäller exempelvis:

• stora hotell
• skolor
• sjukhus
• catering
• konferensanläggningar
• större personalrestauranger
• centralkök

Electrolux Professional beskriver rack- och transportmaskiner som lösningar för högvolymverksamheter som hotell och större institutionella kök.

Betyg på märkena – vad ska man egentligen titta på?

Det är svårt att ge ett objektivt betyg på exempelvis 1–5 till hela varumärken eftersom olika modeller kan skilja sig kraftigt.

En professionell jämförelse bör därför titta på:

Diskresultat: Hur bra maskinen hanterar den typ av disk som verksamheten faktiskt har.

Kapacitet: Hur många korgar eller diskgods maskinen klarar under de mest intensiva perioderna.

Vattenförbrukning: Viktigt eftersom maskinen används många gånger varje dag.

Energiförbrukning: Särskilt betydelsefullt vid intensiv drift.

Kemikalieförbrukning: Diskmedel och torkmedel blir en löpande kostnad.

Ergonomi: Personal kan använda maskinen hundratals gånger under en arbetsvecka.

Service: En snabb servicelösning kan vara minst lika viktig som själva maskinen.

Reservdelar: En professionell maskin ska kunna underhållas under många år.

Installation: Vatten, avlopp, el, ventilation och eventuell vattenrening måste fungera tillsammans.

Ljudnivå: Viktigt framför allt i caféer, öppna kök och mindre restauranger.

Wexiödisk, Hobart, Winterhalter, MEIKO eller Electrolux?

Här är en förenklad jämförelse:

Märke	Styrka	Passar särskilt bra för	Att tänka på
Wexiödisk	Svensk professionell storkökslösning	Restaurang, hotell, storkök	Kontrollera modell och serviceupplägg
Hobart	Brett sortiment och professionell teknik	Café till stora kök	Premiumlösningar kan bli kostsamma
Winterhalter	Specialiserad professionell disk	Restaurang, hotell, högvolym	Viktigt att välja rätt kapacitet
MEIKO	Brett sortiment och avancerade disksystem	Restaurang, hotell, storkök	Större system kräver noggrann planering
Electrolux Professional	Brett professionellt sortiment	Café, restaurang, hotell och catering	Jämför den specifika modellen

Tabellen ska ses som en vägledning, inte som en kvalitetsranking. Maskinens specifikationer och den lokala serviceorganisationen kan vara viktigare än själva varumärket.

Titta inte bara på inköpspriset

Ett vanligt misstag är att välja den billigaste diskmaskinen.

Det kan bli dyrt i längden.

Om en restaurang exempelvis behöver diska hundratals korgar under en intensiv arbetsdag kan skillnaden i vatten, energi, kemikalier och arbetstid bli betydande.

Hobart betonar exempelvis att vattenkvalitet samt rätt typ och dosering av disk- och torkmedel påverkar både diskresultat, driftkostnader och miljöpåverkan.

Det innebär att den verkliga kostnaden inte bara är:

Inköpspris = maskinens pris

utan snarare:

Total kostnad = inköp + installation + vatten + energi + kemikalier + service + reservdelar + personalens arbetstid.

Det är den siffran som bör jämföras.

Service är kanske viktigare än många tror

En professionell diskmaskin kan vara helt avgörande för en restaurangs dagliga drift.

Om maskinen går sönder hemma är det irriterande.

Om maskinen går sönder i ett hotell eller restaurangkök mitt under lunchserveringen kan det däremot påverka hela verksamheten.

Därför bör man före köpet fråga:

• Finns service nära verksamheten?
• Hur snabbt kan tekniker komma?
• Finns reservdelar i Sverige?
• Finns jourservice?
• Hur lång är garantin?
• Vad kostar serviceavtalet?
• Ingår installation?
• Ingår utbildning av personal?
• Kan maskinen kopplas till automatisk kemdosering?
• Behöver vattnet behandlas eller avhärdas?

Det är särskilt viktigt i mindre orter där avståndet till serviceverkstaden kan vara långt.

Vattenkvaliteten spelar stor roll

Även den bästa diskmaskinen kan ge dåligt resultat om vattenkvaliteten inte är rätt.

Kalk kan exempelvis skapa problem med maskinen och ge fläckar på glas och porslin.

Därför kan vattenrening, avhärdning eller osmos vara relevant beroende på vattenkvaliteten och vilken typ av disk som ska köras.

Detta är särskilt viktigt för restauranger som använder mycket vinglas och andra glas där fläckar och beläggningar syns tydligt.

Glasdiskmaskin kan vara en bättre investering än man tror

En restaurang eller bar som använder mycket glas bör inte automatiskt försöka köra allting i samma maskin.

Glas kan kräva en annan typ av diskning än exempelvis tallrikar med matrester och feta såser.

Hobart rekommenderar exempelvis särskilda glasdiskmaskiner för barer, restauranger och hotell och framhåller att glasdiskning kräver rätt förutsättningar för att glasen ska behålla sin kvalitet och bli rena utan oönskade beläggningar.

För en bar eller restaurang med mycket vin kan därför en separat glasdiskmaskin vara mycket intressant.

Välj maskin efter köket, inte efter reklamen

Den bästa professionella diskmaskinen är inte automatiskt den dyraste och inte heller den som har flest funktioner.

För ett litet café kan en bra underbänkmaskin vara betydligt mer praktisk än en enorm tunneldiskmaskin.

För en normalstor restaurang kan en huvdiskmaskin ge en bra balans mellan kapacitet och utrymme.

För ett stort hotell eller storkök kan en racktransport- eller tunneldiskmaskin vara betydligt mer relevant.

Bland märken som är värda att undersöka finns Wexiödisk, Hobart, Winterhalter, MEIKO och Electrolux Professional. Alla har professionella lösningar för olika typer av verksamheter, men maskinerna är inte direkt utbytbara mot varandra – man måste jämföra rätt modell mot rätt behov.

Det viktigaste är därför att börja med fyra frågor:

Hur mycket disk har vi under den värsta timmen?

Vilken typ av disk ska maskinen hantera?

Hur mycket plats finns i diskrummet?

Vilken service finns tillgänglig där verksamheten ligger?

När dessa frågor är besvarade blir det betydligt enklare att välja rätt professionell diskmaskin – och undvika både en maskin som är för liten och en onödigt dyr maskin som aldrig utnyttjas fullt ut.